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一、 要货计划的拟定
要货计划是要达到经营目标的依据，因此如何拟定好要货计划相当关键，那么如何拟定好要货计划呢？
1、 要货计划的拟定细分到各区域、各分管品类；
2、 每日检查各区域所填写缺货登记簿与缺货登记标签；
3、 各楼层经理根据所申报的要货计划认真检查并审核签字；
4、 各业务经理根据各区域所拟定的各区域要货计划认真审定签字，审核内容要全面，楼层经理所报计划是否审核签字，商品的品名、规格、数量是否完整，然后把收集齐全的要货计划到各区域，去认真核对所报要货计划是否有被遗忘之处，尤其是缺货标签，这往往是被遗忘的地方，大家都误认为有了缺货标签就等于报了要货计划，再就是由于责任心不强或遗忘，再就是核对缺货登记簿上次所报计划而由于采购原因未采购回的商品是否重新录入此次的要货计划，核对完这些工作后，业务经理就要认真审核要货计划了，是否根据现有销售情况与现库存状况申报要货计划，是否有疲软商品要货量过大，已滞销淘汰商品是否重复申报计划，直供商品由于直供商暂断货不能满足自我安全库存的商品是否申报自采计划，季节性商品是否适时适量，节庆假日的要货数量是否适时与是否达到安全库存量，还要考虑有些在市场特别畅销最容易断货的商品是否提前申报计划，还要审核本店此区域的此次要货计划是否与本店本日销售额指标与毛利率指标是否相矛盾，审核雷同商品是否太多（占用合理有效陈列面与占用资金、回转率低下无单品销售业绩），审核是否有根据市调分析后所申报的计划，多然签字在第一时间内送至公司采购部。
5、 直供商要货计划的拟定，是否及时申报计划，分距离，自己能力的大小，清仓查库，数量是否合理，已签合同商品是否及时到位，已补签合同新品是否及时到位，畅销的是否有安全库存量，促销品要货量是否够量，特价单品是否到位。要知道要货计划的准确性，决定商品的到位率，商品的到位率决定门店的缺货率，商品的缺货情况直接决定销售指标的完成。按行业规定超市订货后的到货率应该是最低不得低于98%，最后是100%，所以要货计划的拟定相当之关键，必须严格把关，严格审核，切记走过场，不看、不问就签字的通病。
6、 货源的跟踪。拟定申报了要货计划，那么就是如何跟踪的问题了。分区域、分品类、分重点抽查货源的到位情况，跟踪新品的销售情况，跟踪促销品的销售情况并评估业绩。对此次未到的商品逐一详细登记原因，并及时补报计划，检查缺货标签是否撤换，如没有及时补充货源，在限定日期内还没到的单品按缺货标签的管理通知执行。
二、 商品的保管
商品的保管不仅是简单的商品爱护，要从商品的管理开始。
1、 商品的验收管理。
国家技术监督局日前规定的有13种商品为伪劣商品，它们是：⑴失效变质的；⑵危及安全和健康的；⑶所标明的指标与实际不符的；⑷冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的；⑸掺杂使假，以假充真和以旧充新的；⑹国家有关法律、法规明确规定禁止生产、销售的；⑺无检查合格证或无机关单位销售证明的；⑻未用中文标明商品名称、生产者和产地的；⑼限时使用而未标明换效时间的；⑽实施生产许可证管理而未标明许可证编号有效日期的；⑾按有关规定应用中文标明规格、等级主要技术指标或成份、含量而未标明的；⑿属处理品而未在商品或包装的显著部位标明处理品字样的；⒀未注明商品有关知识和使用说明的，还有本行业以及本部门店所制定的标准，象无签订合同、无通道费用、包装陈旧、破损，已淘汰的滞销品等属拒没之列。
2、 商品的卖场管理，也就是商品的陈列管理。不同于卖场管理，当然还有商品的验收程序与方式方法。
3、 商品的分类管理
⑴分类的定义。零售业的最大特性，在于它所涵养的商品范围非常广泛，特别是超市，经营范围更是广泛，从生鲜、食品到各式各样的杂货，几乎衣、食、住、行、育、乐各类商品无所不包，而这些不同类的商品其特性又不一样，保存条件、销售方式、运输方法、处理技术、陈列要领也不相同，因而依这些商品的某些特性或用途功能等，将近似的商品分门别类予以归纳，并利用编号原则，有程序、有系统地加以整理组合，以便于管理运作，这便是商品的分类管理的真正用意。
有分类才能实施分类部门管理，同时，无论门店管理或数据管理，均须从分类的基础去延伸。
一般而言，我们超市的分类就是食品类与非食品类，而我们的非食品类现分得还较细，通常的分类可分为大、中、小三个分类层次，而大分类由数个中分类构成，中分类则由数个小分类构成，小分类则是由成千上万的单品品项组成，述语是由SKU组成，就是一个包装单位的单品。
⑵分类的原则。现我们的大分类已经组成，就是现在各课组是由商品的特性、适用范围、协能等划分的课组，如副食柜、男装柜、女装柜，文体柜、玩具柜等，还可依商品的制造方法、商品的产地来划分。中分类就可依规格和包装形态，依商品的成分来划分，财时分类还要预留增补的空间。
4、 商品的质量管理。
⑴验收商品的责权，就是商品的验收管理。验收商品的程序，核对进货单与送货是否相符，送货量与要货量是否相符，开单是否完整（规格、品名、数量、单价等），检查标示日期是否即将过期或已过期，冷冻仪器的冷藏度，塑料包装的膨胀，包装的破损，罐头的凹凸变形，品质就发生了变异，还有它的色泽，如食用油等液体商品。商品的外观检查，并且是大包装厢内的单品包装，检查商品的品质，尤其是生鲜、副食、洗涤、日化类的商品品质，更尤其是在各行各业规范管理的前提下，商品的质量由尤为重要，往往某项单品的质量直接影响到销售指标与毛利指标，且影响到企业的形象。
5、 商品的价格管理，定价策略与技巧。
6、 商品的采购管理。自彩要货的计划的拟定，直供要货计划的申报等。
7、 商品的退货、换货、调拨的管理。超市为满足消费者一次性购足的消费需求，所陈列经营的商品品种相当多，为的是尽最大限度满足消费选购，但并非每种商品都是迅速销售出去的，偶而因为采购人员的判断错误，商品的生命周期、陈列位置的区别，定货数量过大或临近过期，由于营业员的疏忽没按先进先出的陈列原则引起的临近过期，季节的变化、流行的款式、流行色彩的变化、消费者消费需求的变化等等因素，当出现以上种状况时皆须办理退换手续，这在我们现实工作中经常出现，几乎天天碰到。
⑴退货：应规定营业人员及时清点整理退货，送至各门店所指定地点登记保管，并及时通知相关采购人员或者是直供商办理退货手续，并及时把退货的相关接受手续送往财务，由财务该挂往来的挂往来，该扣除货款的扣除货款。
⑵换货：如果相关验收人员发现有不符合验收规定的商品时或出现以上情况时，应立即通知课组长、楼层经理等相关部门负责人办理换货手续，由相关部门负责人立即通知相关人员填制退货单，将该商品送至各门店的所指定的地点存放，通知相关采购人员或者是直供商办理退换货手续，并将手续送至财务，不该报帐的不予报帐或不该结算的不予结算。
⑶门店与门店之间的调拨：这在现实工作相当普遍，主要存在的原因是某门店出现团购、某门店安全库存量不够，某处供应商暂时断货，自采的商品由于供货不足而销售不同又分配不合理或促销销政策的不同，陈列区域不同或某个单品在当地提前出现疲软等原因造成，那么，我们应该发挥连锁店的优势，门店与门店之间相互调整调拨，调拨应以大局为重，以公司整体效益或者经营策略上出发，手续按公司调拨手续办理。
⑷门店内加工处理的调拨，有些商品可以通过深加或者是拆零，更换包装等方法进行再销售。
8、 商品的促销管理
9、 商品的损耗管理：商品的损耗分为进场前的运输损耗和卖场损耗，我们应主控管的是卖场的商品损耗。卖场商品的损耗控管主要从以下几个方面开始：⑴商品的鲜度管理；⑵商品的陈列管理；⑶员工出入卖场的管理；⑷供应商出入卖场的管理；⑸夜班值勤工作人员的管理；⑹专柜与促销员的管理；⑺员工购物管理；⑻外送商品的管理；⑼商品的重量管理；⑽商品的促销管理；⑾商品的退换货调拨管理；⑿商品的价格管理；⒀供应商的供货管理；⒁商品的库存管理等等。所谓卖场内商品的损耗就是商场在整个经营活动中所造成的商品损耗，经营损耗在整个超市损耗中所占比例较大，所以应严加控制，把商品的经营五一节一环紧扣一环，加强全方位的责任心，把商品损耗在卖场的经营降到最低。
10、 商品的库存管理。
如果商品的库存管理恰当则。。。。
对每个零售企业经营者来说，库存的管理是经常面临且一直缺乏规划控制的一环。
⑴商品的库存控制我们可用商品的周转期（商品从进货到售出的时间）商品订购前置时间（从拟定要货计划到到货时间）来规划要仓存储量，以平均每日的销售量和订购前置时间，经过数据分析，周期比较，经过结算可算出安全存量，再视商品的畅滞销情况，缺货情形，市变化因毒和淡旺季做调整，这就是商场商品的库存管理。
⑵商品储存的方式、方法与管理。商品应分门别类的储存，按先进先出的原则。商品的储存分为一般性商品和冷冻冷藏商品，无论是一般性商品和冷冻冷藏性商品储存进都不得与地面接触，不得直接接触地面，须以栈板铺地后再储存，防止潮湿，要方便存取，通风通光条件，冷冻商品的存储保持在-18℃的温度以下，冷藏库的温度须在0—2℃之间，并每天三次巡视并记录，蔬菜的冷藏温度应在5℃，储存商品应把空间极大化，就是空间的合理利用，整厢商品和大件商品应放在储货架的底层，上几层存放体积较小的商品，要从商品的安全角度考虑，贵重商品应存放在各门店所指定的较安全的地方，以免失窃，商品存储在储存间要防火、防霜。
11、 供应商的管理：
⑴开发供应商：开发适当的供应商是零售企业采购工作成功的关键因素，如果供应商选择不当，日后就可能出现商品品质欠佳，交货期不准等一系列的问题，要开发供应商，首先就必须扩大供应的来源，换句话说，供应商越多，选择的机会就越大。开发了供应商，就要对供应商进行选择，选择供应商时应考虑以下准则：可靠性，是否能始终如一地履行合同所签订的内容；信用度，能否从供应商处获得商业信用；保证性，是否对自己所供商品提供担保，能否保持长期的合作关系，能否发行所有的口头承诺，是否能以最低价格提供最后商品，毛利是否达到额定指标，供应商的财力多大，供应商所代理的产品的生命周期等。
选择了供应商就要对供应商进行管理。在对供应商实施管理最初，确定供应商的类型，也就是主要供应商和其他供应商，并建立供应商档案资料，按不同类型的供应商实施不同的管理办法。重点的确定：重点供应商是供应大众日常消费品，名牌的代理商，本地名品土特产供应商代理的品种较多，有零售市场控制能力，有一定的财力，有促销力度大，促销品与供货能力向我方倾斜的供应商，有一定的独占权，能提供运输，仓储等一些附加服务的供应商我们把他设立为重点供应商，对他们的管理办法是：在各门店设立绿色通道，对供应商所送货物立时派专人收入，在陈列面上应重点支持，多邀请供应商在卖场内进行单品的促销活动，达到共赢销量的目的，对重点供应商通道费用的收取尽量采取协商方式，在坚持原则的基础尊重他们。
对一般性供应商的管理按公司制度和所签订的合同执行管理。在选择供应商时，设立供应商准入制度，目的就是一开始就淘汰不合格供应商。